Es la harina de mayor grado de extracción que elaboramos, ya que de cada 100 kg de harina integral se le quita 20 kg de salvado (la capa más externa del trigo).
La W que tiene esta harina (oscila entre 90 y 130) la obtenemos de una molienda de varios trigos (generalmente trabajamos con Galera, Florencia Aurora, Chamorro, Marius, etc).
Esta harina conserva casi todo el germen, pudiendo denominarse "harina morena" debido al grado de extracción manteniendo así unas propiedades alimenticias aceptables y una mejor digestibilidad.
Si quiere conocer más información sobre las características de los cereales con los que trabajamos, pinche aquí
-Harina blanca de trigo directamente envasada después de la molienda.
Valores nutriconales por cada 100 g:
| Valor energético (kJ/kcal) |
1424/341 |
| Grasas (g) |
1.18 |
| de las cuales saturadas (g) |
0,25 |
| Hidratos de carbono (g) |
71.5 |
| de los cuales azúcares (g) |
0,3 |
| Fibra alimentaria (g) |
3,5 |
| Proteínas (g) |
11 |
| Sal (g) |
0.01 |
Conservar en sitio fresco (menos de 18º), seco y aislado del suelo.
Es aconsejable refrigerar en verano.
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Opiniones de otros usuarios. Valoración: 8/10
10/10
Esta harina es maravillosa. Elaborado con masa madre, el pan tiene un olor y sabor delicioso, muy diferente a los panes de trigo que se pueden comprar en panaderías.
Hola,
muchas gracias por tu comentario, nos alegra saber que la harina te da un buen resultado en tus elaboraciones.
Un saludo
6/10
A mí tampoco me sube lo que debería, se expande pero sube apenas un par de dedos, ni mezclándola con la de fuerza siquiera, he probado ⅔ de fuerza y ⅓ de trigo blanco, pero nada no hay manera
Hola,
los granos de trigo, para su posterior molienda, son lo más tradicionales posibles.
Entonces esta harina que conseguimos, al utilizarla en la masa, es muy extensible como bien dices y se desparrama fácil. Para ello nosotros utilizamos un molde de contención para conseguir que crezca más.
También habría que tener en cuenta la levadura que tu utilizas. Nosotros todo lo hacemos con masa madre, que tiene un proceso de fermentación largo.
Un saludo
6/10
Hola, he comprado la harina blanca que no es de fuerza para hacer pan (tal y como indican en la descripción), pero con ella no consigo bolas elásticas y que luego me suban adecadamente, quedándose la barra mas achatada y apelmazada que cuando la he hecho con harina de fuerza. He probado tanto con fermentación (uso masa madre) mas rapida a temperura ambiente, como fermentación lenta en frio. Ésta ultima me ha dado mejor resultado en la miga, pero sigue sin subirme suficientemente la barra quedando aplanada.
Estoy acostumbrada a trabajar el pan con harina de fuerza y quise probar esta variedad al ver que es la que aconsejan en la descripción, pero no lo consigo.
Por lo que por favor, les ruego que me indiquen cuál es la mejor forma de trabajar con esta harina para elaborar una masa más elástica y una adecuada subida, para que no se me quede la barra tan chata y apelmazada.
¿Se puede mezclar con la harina de fuerza?
Gracias de antemano.
10/10
Que fuerza (W) tiene este tipo de harina en envase de 5 kg.
Hola, la W de esta harina es 90. Un saludo.
